2025 重庆火锅的热辣滚烫PG电子麻将胡了消费周刊丨
△◇“对此•=•，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级=○○，有的把火锅甜品作为首推◇▷…□•，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术◇△，有的重推包装精美的伴手礼-▪•■☆▽，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等○☆●•。无论如何•■○●，最终要坚守和传承的还是口味和口碑●▷-。=▽”曹小燕认为△…▷△○◁，一些行业人士口中称的行业●•▽…“内卷=◇☆▲◇◆”•-☆▼▽，其实并不用过多在意□□•。
为紧跟年轻●□◆◆“潮人☆●◆▽●◇”需求◆●，依然是重庆串串火锅的消费主力•▽。▷△★●“2025年开年◁-，又注重性价比■●◁★◇，由人力资源社会保障部•◆、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中●▪•★，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到=•□▼◁，-◇▷☆◇▪”如今○○◁□△，
业内人士看来▲●◁…，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期◁◆○，不断散发出新的活力■■。如今的串串火锅不再局限于△▷▲▪●“数签签▽▽▪◆”的经营特色◁▷，而是逐渐延伸出旋转小火锅◆◆▽▲●●、砂锅串串▷★▼◁●、围炉串串等多种形态-…▽○。
德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品▼▷●。属于入门级…▪；只有勇敢者才能挑战得下来●▷=•☆○。考虑到这类消费者既追求多元口味…☆，而36度安逸辣…○▽▲▼◆。
重庆晚报记者了解到△◁…=●，在重庆市人社局…▷▲-◆◆、商务委•=、火锅协会的共同努力下•▲•△■，重庆目前已打造○…▲▲•★“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地=●•▽”△☆◁，成为全国火锅技能大赛建标准□▲◇△▪、孵人才的服务平台▽◆。不难想象•■○◆，新的一年▲-◆•-●，重庆火锅行业的人才发展将大有作为△▲◆▷。
怎么形容重庆火锅的辣度▼★？老重庆人会告诉你★☆■，就三种选择•□，微辣★▲●、中辣◇=◁□◇•、特辣▼▽•☆▽。为让重庆火锅的辣度走上标准化○●，2018年▽■□-□=，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》★■○，该标准属于推荐性的地方标准△=△，并不为人熟知◆◁•★▼。但自此◇◁△…▼…，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路-◇•。
朱小康认为★●□▪▪，在当下串串火锅要重视产品创新◇★▲△●，更要重视消费者的需求▲■●●…△，将产品创新与性价比相结合=★，以此提高商家与消费者的黏性△-☆▷…。
去年■•▪▪做法”——访全国政协常委、上海公共外交协，，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》••△○，报告中提到☆◁…▷◇，近年来☆=▪▷□，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展☆▪●…▼，一些火锅商家通过深挖非遗食材◁◇▽、文化地标◁▽●=☆、地方风味等…■…◆，将火锅与文化巧妙结合绑定■■▼■□，并借由短视频△•▽•、直播形成更加广泛的圈层传播◁◇=。火锅商家为品牌注入文化基因▲◇□○…，成为一大趋势▷•▪。
被比喻为★○▪-▷●“儿童辣度▽△…◆”▲▽•，◆★▼△▼”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍••△◁=，而在2024年2月▪▲●。
重庆晚报记者从业内人士处得知◆●，以前各类专业竞赛中=▪▲☆●，火锅行业没有单独的赛事◇◆▽，在技能比赛中▪△☆-，火锅往往作为◁○“中式烹调▽☆”项目下的专项赛-=•。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证◆•=•★，业内专家为此做出诸多贡献▷◆▼。
以重庆火锅的◁▲“老大哥☆●”德庄为例◇…◁□▪■，从2008年起★■•○，该企业就对此开展了专项的辣度研究◆▼=▲▽。在企业董事长李德建的带领下○★●■◆，历经两个七年时间的研发和市场验证△◁•▼◇■，不断升级检测技术和方法▷●▷，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正△▼■◇○，最终建立辣度等级划分和换算公式▽◇-，以及首创行业辣度标准化生产车间★▽★○…。据重庆晚报记者了解•○◇，这一成果获6项国际发明专利○◆□=■▷、16项中国专利授权◁…■▷●□、120余项中国实用新型专利=▽★☆。目前▼★◆…▽，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品◇●◁…▪。去年10月25日▪-▽•，在重庆悦来国际会议中心▽▪，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会◆□…。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品-■，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力▽-，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势▽△。
辣得刚刚好■-▲-◇=；归结为是更多老重庆人喜欢的辣度-◇-★●；也可看到这一新的职业有了明确的成长通道▼•□。属于低辣☆◁▲◆，其中包括12度全民辣度•○◆△，是中辣-•□•▼▼，具体来看=●▪◁★，■▲△▽■“18岁-40岁☆◁■，属于高辣▼□◆◇；65度特辣和75度暴辣★◆□？
重庆人爱火锅•◇◁，会吃火锅◇▪◁●◁，更凝心聚力发展火锅产业▽◁◁▲▽◁。那么▲▲☆◆▼烫PG电子麻将胡了消费周刊丨，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势▽=☆？
△★-“年白就采用这样的发展运营模式☆■◇▪▷。=•▼…◁-”王旭提到○◁▽●•，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风□◆…，主打一个△=••=△“在家吃饭◇•”和▽•-•▲◁“与消费者做邻居••◆”的用餐氛围◆◁•◆，加上社区店的人均消费在80元至85元○◁▪▽•▲，价格相对有性价比=…▼，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体=★，成为了消费的主要人群-☆◁。
我们在重庆首推▲◇▽△○☆‘鸳鸯三拼锅-▼’与-◇-■■▷‘鸳鸯四拼锅▼△□▽-’的创新锅底○--■◇。火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种○•◇。52度耿直辣-▲•…，45度地道辣▪=◆△，
曹小燕提到▷▼，就舒家大院目前的消费客群来看▲…☆■，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求☆◆▲▲△○。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅◆•◁○，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜○▽☆▪○▲，比如穿着漂亮的衣服☆•△●…，专程来火锅店•△○▽▼○、取景◆•▲=☆、喝茶和陌生人拼桌▷▲△、直播等等•••■。火锅消费已不局限于□•-…◆“聚餐□●○•”•--○•。
▼▼▪•▪◇“回归食品和食材口味的本身☆■◆■◆，是新一年的重点研发方向▼□▷■▪▲，例如将推出的手工菜系列★★●•◇2025 重庆火锅的热辣滚，有望成为门店的明星产品□◆★◇■◁。☆☆●”王旭告诉重庆晚报记者▪◆•■△◁，■○-△★“爆品战略▽▪◁☆▽”依然是各大重庆火锅的发展重点▽☆，该企业推出的爆品◇◇☆▲▪“年白特色大鱿鱼●○◁◆☆”◇□，去年就卖出266250份■◆◇☆。
在重庆-•=，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表★■◆，据重庆晚报记者观察=▷■▷，这家被食客誉为▷★○★▲“重庆首家金钱牛肚串串开创者-★◆”的火锅串串品牌□□◁◁◇…，在饮食场景和品牌理念的打造上•▪△●☆•，充分融入了年轻▪•……==“潮人▲◇★•□”的个性需求●■△◇。例如品牌设计方面•…，突出冲击力强△◁▷▲、色彩度高的设计理念▽★▪▲▲…；在消费人群的画像方面○◁-•-▼，将爱生活◇★、率性自由的年轻人◇□☆▽▽，定义为精准客户群▪◁；而在就餐体验方面◆▼•◇☆◁，提倡○★“率性表达◆●★○•★”…◁▲▲◆“畅快撸串■▽=•”的潮玩口号等□…，主打一个……▪★◇▷“更受年轻人喜欢的串串■★●◆•”•…▽。
☆○-“在菜品上做足文章…▲▪•◆，对于老餐饮人来说★★●●，是一大挑战△□=。例如请教了专家▪★=•◁■，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝◁=□，这在重庆火锅的菜品上还属首创•=◇•▲-。另外☆★◆◆◇，让消费者体会到吃的不是火锅■=○，是历史和情怀▲▼△，我们做了大量功课•◆●◇▽★。比如以宣传传统文化的视角考虑▽▪-，在建筑翻修的理念中•▲▲•▷，增设了上房揭瓦的场景■••▲◁=，增设了建筑夜景灯光…▽=▪□◁，设置了书法体验区和阅读室▪◆▪。□●-●◇◇”同堂火锅主理人赵国认为▲▽=☆，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分=□▪，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长▪△=，与▪-“同堂●★◇=▷”一样的新秀品牌▼□●，则需要依靠创新与灵活的打法●●，开拓出一片新天地▼▷▪。
•■□○“新的一年★=△-●◆，对于重庆的各大社区火锅店来说◇=○■•△，会迎来一个崭新的发展期■●。▲★◇◆○▪”连续两年登上★★“必吃榜=◇☆★”的年白老火锅品牌经理王旭介绍▽-△△◇●，去年底▲☆，该企业就分别在昆明▲▽▼★、西安=★▽、武汉开设首店☆◁◁○▪，接下来▲▽，北京○▪-▷=、贵州☆▪、甘肃-▽▽■、青海…▷▼•、新疆等地的开店计划也将相继展开■▽☆□◁▪。
成立于2014年的重庆火锅学院☆☆▪△■，由重庆市火锅协会◇◇PG麻将胡了免费模拟器！、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建■★▪，采用校企联合培训的方式○-☆▲。学院成立以来PG电子麻将胡了●•▽=■，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人…•…△•。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者●▽，从全国范围内来看…-•□，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人••-▲。
馆迎来了消费高峰◆•。一边是食客们钟爱的•●“热辣滚烫▷☆•”☆□，一边是行业对新一年的发展思考和准备◁□▽▽。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到○•-，截至2024年底•••▼▽▪，重庆有火锅企业1□•◆☆.77万家□…、门店3-▽□☆•.7万家◁-▷，全市火锅全产业链产值已达3000亿元△○●。而通过走访○◁，重庆晚报记者观察到=△☆，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销▪•▼=-、包装●▪☆◇、服务等各类手段○=★□▪=，为助推行业规模化□☆☆、品牌化发展做出新的尝试▪…。
▷■◆“重庆火锅上万家★•▷，曾经主打味道好▽◁•、菜品新鲜○◇•★★，现在价格……△△▽、菜品▽▲○◇、门店包装▲▪、活动优惠●•、客户服务等方面☆☆◆，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯□▽●▲▪。就舒家大院来说▷□，2024年全年的门店接待量为2400万人•★▷▷◁，能受到这么多老朋友的喜爱=•★•，离不开舒家大院对消费者的用心△■○▪。▲◁△”舒家大院副总经理•◁▲□▼▽、营销总监曹小燕长期扎在营销一线○▷◆□•，她表示○▷■“舒家大院已有13年历史•○=，眼下年轻消费者的价格感知明显更强…▽△□☆=，性价比和品质他们两者都要-◇。☆•”
重庆晚报记者观察到▪▼▪◇○，一家名为同堂火锅的火锅••▽▲“新秀▽□”○•-，已◇▽•“跨界…▲▽”将▽△◁“老舍旧居■☆◁•■”打造成北碚区的•◁“文化会客厅▲…◁•=□”=▼•●。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原○△▲■●▽，还将梁实秋=■●▽▷=、陶行知●●△、晏阳初▼▲、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里☆●★。
重庆晚报记者了解到★★▼●▼，由于麻辣火锅的起源地在重庆PG电子麻将胡了□▷•，重庆火锅企业在外地经营△□…•，无论是菜品口味还是运营管理●◇△★□△，都离不开重庆火锅的经营理念▷★▷◆▼，一种名为•◁……“类直营◇★…”的门店运营模式▪○☆□○★，也在业内逐渐兴起▽▷☆★☆。也就是说•▷▲★，加盟店的新店开业和后期运营维护◆◁▷▷，均当成直营店来管理运营▲☆-▽□。而管理范围大到门店的装修□△，小到一张菜品菜单▽□…△。
